à l’étouffée

франц
приготовленный в небольшом количестве жидкости на медленном огне в плотно закрытой посуде

English-Russian dictionary restaurant vocabulary. 2014.

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  • étouffée (à l') — ⇒ÉTOUFFÉE (À L ), loc. adv. A. [Correspond à étouffé II B 1] D une façon assourdie, sans faire beaucoup de bruit. Les chouettes volent à l étouffée sous le soleil qui se couche (BARRÈS, Cahiers, t. 3, 1904, p. 291) : • 1. On entend, par… …   Encyclopédie Universelle

  • étouffée — (à l ) [ aletufe ] loc. adv. • 1393, repris XIXe; de étouffer ♦ Cuire à l étouffée, en vase clos, dans sa vapeur. ⇒ étuvée; braiser. Loc. adj. Viande à l étouffée. ⇒ estouffade (cf. En daube). ● étouffée nom féminin (de étouffer) En Louisiane,… …   Encyclopédie Universelle

  • étouffée\ à\ l' — étouffée (à l ) [ aletufe ] loc. adv. • 1393, repris XIXe; de étouffer ♦ Cuire à l étouffée, en vase clos, dans sa vapeur. ⇒ étuvée; braiser. Loc. adj. Viande à l étouffée. ⇒ estouffade (cf. En daube) …   Encyclopédie Universelle

  • étouffée — [ā΄to͞o fā′] n. [Fr, a stew < étouffer, to smother: see STIFLE1] a Cajun stew, typically of crayfish or shrimp that are smothered and simmered in a sauce of vegetables, spices, and a well browned roux and served over rice …   English World dictionary

  • Étouffée — Crawfish étouffée, served at a restaurant in New Orleans. Étouffée or etouffee (pronounced: [e.tu.fe] ay too fay) is a dish found in both Cajun and …   Wikipedia

  • Étouffée — Un étouffée servido en un restaurante cajún en Nueva Orleans. El étouffée o etouffee es una especialidad de la gastronomía criolla de Luisiana elaborado con mariscos servidos sobre arroz. Es muy similar al gumbo, siendo un plato muy popular en… …   Wikipedia Español

  • étouffée — also etouffee noun Etymology: Louisiana French, from French à l étouffée braised Date: circa 1933 a Cajun stew of shellfish or chicken served over rice …   New Collegiate Dictionary

  • ÉTOUFFÉE — n. f. T. de Cuisine Façon de faire cuire les viandes et les légumes en vase clos. Veau, perdrix à l’étouffée. Pommes de terre à l’étouffée. On dit aussi ESTOUFFADE …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • étouffée — (é tou fée) s. f. Terme de cuisine. Préparation de viandes cuites dans un vase bien fermé. Perdrix à l étouffée. Des haricots à l étouffée.    Plus usité que étouffade ou estoufade …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • etouffee — noun see étouffée …   New Collegiate Dictionary

  • étouffée — /ay tooh fay /, n., pl. étouffées / fayz /; Fr. / fay /. New Orleans Cookery. a stew of crayfish, vegetables, and seasonings, served over white rice. [ < LaF; F (à l )étouffée cooked in a closed vessel with little liquid, braised; n. use of fem.… …   Universalium

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